LES ORIGINES DU SABLÉ
La recette du Sablé, biscuit pur beurre, s’est transmise de génération en génération avec de solides racines dans la ville dont il porte le nom, Sablé-sur-Sarthe située au cœur des Pays de la Loire.
Juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé, fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds.
D’aussi loin que l’on remonte pour situer l’origine du Petit Sablé, on ne manque pas de faire état d’une lettre que Mme de Sévigné adressait à sa fille. Grâce au Grand Vatel et à la Marquise de Sablé, la notoriété du Véritable Sablé, dont la recette est perpétuée par La Sablésienne, reste toujours bien vivante.
L’amour a un caractère si particulier, qu’on ne peut le cacher où il est, ni le feindre où il n’est pas. MARQUISE DE SABLÉ
A l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant de convives. Or, ce lundi-là, premier du mois de juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé , fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur » (le frère du Roi) trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté […] Il commanda qu’il soit fait de lui en porter désormais au lever. »
Cette lettre de Madame de Sévigné fait état de la présence, au cours de ce repas, d’une invitée d’honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé. Quelle coïncidence existait-il entre la venue sur la table princière d’une nouvelle sorte de gâteaux secs et la présence de Mme de Souvré au rang d’invité d’honneur ?… (article Ouest-France 1972).
Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé (1599-1678) et amie proche du célèbre La Rochefoucauld, était reconnue pour sa grande beauté. Elle reçut l’élite des précieux et des précieuses et lança la mode des maximes dans ses Salons. C’est là que vraisemblablement sont nées les Maximes de la Rochefoucauld.
La Marquise de Sablé est la plus grande friande qui soit au monde. Elle prétend qu’il n’y a personne qui ait le goût si fin qu’elle. TALLEMENT DE RIAUX
LE PETIT SABLÉ PUR BEURRE DE SABLÉ-SUR-SARTHE EST INSCRIT AU PATRIMOINE CULINAIRE FRANÇAIS
En 1989, le Ministère de la Culture lance un programme de recherche visant à recenser le patrimoine culinaire de la France. Pour coordonner cet Inventaire, une structure fut créée : le Conseil National des Arts Culinaires (CNAC). Un comité de pilotage d’ « experts nationaux » fut mis en place pour répertorier les spécialités régionales du patrimoine culinaire français. Vingt-deux volumes furent publiés entre 1990 et 2003 qui constituent depuis une collection unique et réputée des gastronomes français. Bien entendu, notre recette du Véritable Sablé de Sablé-sur-Sarthe a été référencée au Conseil National des Arts Culinaires (CNAC) et elle a sa page dans cet inventaire. Notre fameuse recette du petit sablé de Sablé est aussi référencée dans le Larousse Culinaire.
La Biscuiterie
Du XXème siècle à nos jours, Un pâtissier passionné Georges Justier, bâtit en 1962, la Biscuiterie de Sablé-sur-Sarthe, il fut ainsi très fier de perpétuer l’héritage des nombreux pâtissiers de Sablé qui depuis des siècles se sont transmis, de génération en génération, la recette historique au pur beurre frais.
Le Biscuit en Héritage
Dans cette tradition pâtissière et biscuitière, c’est Amélie Loret Scherrer qui a repris la Biscuiterie La Sablésienne en 2003. Arrière petite fille de pâtissier et fille de biscuitier, c’est à l’âge de 6 ans qu’Amélie découvre l’univers gourmand de la fabrication des biscuits.
Passionnée par le goût, l’innovation et la création, elle fait le pari à 31 ans de reprendre la biscuiterie de Sablé, La Sablésienne, qui fabrique le véritable Petit Sablé de Sablé-sur-Sarthe.
Amoureuse des bonnes et belles choses, Amélie recherche les recettes oubliées pour les mettre au goût du jour. Aujourd’hui, elle perpétue avec son équipe la tradition biscuitière française. Elle insuffle à La Sablésienne son caractère traditionnel avec des biscuits cuits sur plaques de métal et ramassés à la main.
CHAQUE BISCUIT EST UNE ALLIANCE ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
L’accent est mis sur des ingrédients naturels, sans conservateurs, sans colorants ni arômes artificiels. La Sablésienne s’engage dans un approvisionnement des matières premières principalement régional. Elle a également mis en œuvre une démarche locale d’insertion par le travail.
Nourrie par de nombreux voyages et curieuse des autres cultures, Amélie guide les pâtissiers vers des créations originales et innovantes. Le Japon est, à cet égard, un pays qui la fascine, notamment pour son art de vivre autour du cadeau.
La Sablésienne a depuis ouvert plusieurs boutiques dans l’ouest de la France et ouvre actuellement également des boutiques en Asie pour offrir aux gourmets l’expérience du plaisir du goût…